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食品污染的主要来源有哪些?
青岛市疾病预防控制中心      2018-04-27 00:00:00.0      信息来源:青岛市疾病控制中心
(1)生物性污染

食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主
要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起
中毒、人畜共息传染病等的致病菌外,还包括能引起食品腐败变质并可作为食
品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接
通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、
螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病
毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒,其他病毒不易在食品上繁殖。
(2)化学性污染
食品化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂。主要包括:①来自生产、生活
和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合
物、杂环胺、三氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食
品中的有害物质;⑧滥用食品添加剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如
酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的物质。
(3)物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁
消费者的健康,但是严重影响了食品应有的感官性状和(或)营养价值,食品质
量得不到保证。主要有:①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入
的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;②食品
的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺人大量的糖等:③
食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故
造成的污染。